2002年3月3日掲載

 レモンスフレ

材料 (スフレ型 直径 15.5cm )

卵 大 3 or 少 4

カスターシュガー  175g

ゼラチン  小匙 3

ライム 4 レモン 1

生クリーム 300ml

飾り用 

生クリーム 150ml 

ピスタチオ

 

 

準備

ライムとレモンは皮をすり、絞っておく

スフレ型に 2つおりにし、さらにはじを3cmくらい折ったワックスペーパーをまきつけ糸で縛っておく。

(糸を輪にしてとおし、絞るように巻き、結ぶ)

 

手順

1. 卵黄に、砂糖、ライムとレモンの皮、半量の果汁を加え、湯煎しながらムースのようになめらかになるまで、泡立てる。湯煎からおろし、器が冷えるまでさらに泡立てる。

2. 残りの果汁にゼラチンを加え、とろ火で、完全にとかす。

3. 生クリームを7分立てくらいに泡立てる。

4. 1に、2と3をくわえ、やさしく混ぜ合わせる。

5. 卵白を7分立てくらいまで泡立て、4に加え、スフレ型にいれ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

 

仕上げ  

紙の間にパレットナイフをはさみ、スフレにあてながら、紙をひっぱるようにはがしていく。

表面に薄く生クリームをぬり、ナイフで浅くダイヤ型の切り込みをいれまわりをホイップしたクリームで飾る。