2002年5月1日掲載

 シトラスロール

材料 

卵  3個

レモン  1個(皮をすりおろし、果汁を絞る)

カスターシュガー  115g

グランドアーモンド 75g

ファインセモリナ  15g

 

飾り用 

生クリーム(300ml)

レモンカード  4〜6 大さじ

 

準備

オーブンを160℃に温めておく。    スイスロール用の薄いパンに クッキングペーパーをしいておく。

手順

1. 卵黄を砂糖を混ぜ、ムースのようになるまで、泡立てる。

 2. レモンの皮と果汁、アーモンド、セモリナを加える。混ぜる。

3. 卵白を硬く泡立て、2に加え、卵白をつぶさないよう注意しながら、滑らかにする。

4. パンに3を流し込み、表面を滑らかにして、15〜20分焼く。(表面はきつね色、さわると弾力のある状態。)

6.クッキングペーパーをかぶせ、ぬれたふきんでおおい、しっとりさせておく。 (さめるまで)

7.生クリームをホイップし、レモンカードを加えてまぜ、フィリングを作る。

8.覆いをとり、フィリングを塗る。 はじを1cmくらい切り目をいれ、折り曲げる。 クッキングペーパーをひっぱりながら、巻いていく。

仕上げにホイップクリームで飾りをし、レモンの薄切りをのせる。  カスターシュガーをふりかける。