2002年7月1日掲載

 ルバーブ・モスコバイト

材料 

   水           300ml    
ルバーブ     450g
牛乳         300ml
カスターシュガー   85g
ダブルクリーム   150ml

砂糖          115g

オレンジピール
 卵黄            3個
ゼラチン     小匙 4杯
サラダオイル      少々

デコレーション    生クリーム  90ml l

 

向こうではポピュラーなルバーブ、日本では輸入食材を多く扱っているスーパーで見かけます。
酸っぱいですがケーキにお菓子にするととても美味しいのでお試しください。

手順

1. 水と砂糖でシュガーシロップをつくる。 火にかけ、104℃まで熱する。
2. よく洗って、2cmにカットした、ルバーブをオレンジピールともに、シュガーシロップでゆでる。
3. ソースパンで牛乳をあたため沸騰する前に火からおろす。
4. 卵黄に砂糖を加え、クリーム色になるまでまぜ、3の牛乳を加える。
5. 4ソースパンにもどし、火にかけ、かき混ぜ、沸騰前に火からおろす。
6. ルバーブをなべから、とりだし、裏ごしし、半分にわけておく。
7. シロップにゼラチンを加え火にかけよくとかす。
8. ゼラチンいりのシロップを5にくわえまぜ、半量のルバーブをくわえぜる。さらに、生クリームをくわえ、よくまぜる。
9. 1.2lのスフレ型に油をしき、8をながしこむ。
10. 冷蔵庫でひやす。
11. 半量のルバーブにシロップをくわえ、ソースをつくる。

ホイップした生クリームで飾りつけて仕上げ、ソースを添える。